Le thé, ou plutôt les polyphénols (flavonoïdes et tanins) qu’il contient, qui sont des anti-oxydants, diminuent l’absorption du fer non héminique.
Il y a deux types de fer, le fer non héminique, qui est d’origine végétale ou animale et le fer héminique, d’origine animale.
Pour les personnes végétariennes, consommant exclusivement du fer non héminique, les femmes enceintes et les enfants ayant des besoins élevés en fer, il est conseillé de boire du thé 1 à 2 heures avant ou après les repas.
Ces recommandations sont aussi valables pour le café !
Sources : S. Hercberg, Marie-Luz P. Luque, Pilar Galan (16/02/08). Les effets du thé sur l’absorption du fer alimentaire. EM Consult. Doi : CND-012-2000-35-S1-0007-9960-101019-ART11
TA Morck, SR Lynch, JD Cuisinier. Inhibition de l’absorption du fer alimentaire par le café. DOI : 10.1093/aucun/37.3.416
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